32.要实时撤下空盘所剩不多的菜品换成小盘。这样不仅上菜会很利便还能保持桌面的整洁。

记着主顾的面目和身体特征并设法和他的姓名联系在一起。

55.认真做好周记载详细写明天天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚以免日后泛起问题解释不清。

一旦知道主顾的名字就应重复使用种种时机用名字来称谓客人这样有助于记着客人的名。

例：李总你的菜马上就来李总您今天消费了2886元。

22.上菜时要清楚响亮报上菜名并请主顾慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。

因为不是一位客人点所有一桌菜报菜名可以让其他客人相识并记着他喜欢吃的菜这样会为餐厅积累下一批客人。

46.客人买单以后将花瓶放上桌表现已买完单。客人离去时候看到桌上的花瓶其他同事或者向导就会放心了。

38.随时注意客人的茶杯是否有水羽觞内是否有酒。这样餐厅不仅可以提高酒水销售还会制止客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

8.餐厅客人在等位时也需做好相应的细节服务让主顾在等候中充满快乐。通常而言就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心成为了“急性子”不愿意将名贵的时间浪费在用饭的等候上；二是传统的等候只是干坐在餐馆的椅子上干等着稍微好点的能够送上一杯水或者一块西瓜。

4.客人未到时包房内只开一组灯光线能够事情即可。如果每个房间天天可以节约一度电那么整个楼面天天至少可以节约六十度电一个月或一年下来就不是个小数目了。

(1) 多问问老员工和向导

(4) 发现客人在走道上东张西望时马上迎上去询问客人有什么需要帮助的。

(2) 多称谓

要下班时我会实时追念今天服务的几个客人他的面目等信息和自己所给予的服务并再次和姓名联系在一起举行在一起的遐想；

(3) 多遐想

29. 就餐客人中如有外宾朋侪要主动询问是否需要刀叉。

(4) 追念

44.买单后收到客人的钱款后当着客人的面点清金额并要清楚见告客人收到几多钱。多收、少收都是你的错最好还是劈面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

例：下班时会想今天给李总做了什么个性化服务?他有什么喜好?他喜欢什么样的话。

(5) 记下

俗话说得好好记性不如难笔头自己用一个本子把主顾的种种特征和姓名。

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