大家好，我是老田。今天接着聊让餐厅营业额翻番的运动方案。2017年昆明一家小郡肝串串的老板（这儿以A君称谓他）A君通过朋侪找到我。

请我帮他筹谋个运动。A君简朴论述，串串香店有两百多平，加上外摆一共有近四十张桌子（其店位于一个大型商业区的二楼，门口是一个大大的通道带休息厅，可以无偿使用），店开了半年多，开业的时候，生意很是好。

可是好景不长，两个月后生意逐渐萧条，到最后一天三五桌人，有的时候，连张都不开。卖的钱连人工都不够，更别说房租。想转店，又没人接手，想做又做不起来。

串串香我进一步相识，得知其是做修建工程的，赚了一些钱。加之自己是重庆人，喜欢吃暖锅。就自己开了一家小郡肝串串香暖锅。

刚开业的时候，生意还很好，朋侪也挺多。可是逐步的客人越来越少，他弄不清楚什么原因。我问他特色菜品是什么？他说没啥特此外，都是通例的菜品。

我问他能不能包装一个特色菜出来？他说不晓得，他究竟也不懂餐饮行业。我说那就欠好做了，一个餐厅没得一个当家的菜，怎么成呢。消费者用饭，首先想到的就是特色。

我又问他“你的客单价一般几多？”他说“人均一百多吧，八九十的也有，但很少”我再问他“去你那消费的客人主要是什么人群？”他说“以年轻人为主，特别是学生更多”... ...由于时间关系，当天就没再过多聊。他原来说第二天开车接我去他店里看看，偏偏那几天忙手上几个筹谋案，腾不出时间。几天后的一个早上，我刚走进办公室，发现A君居然也在我公司，他一见我来了，马上站起来“田总，我不敢给你打电话，怕影响你，只有在办公室等你。

你今天无论如何也要抽时间和我去一趟我店里，我实在熬不下去了，你得帮帮我... ...”当天我带了两个助理和他一起到他店里实地调研，从周围人群、菜品品质、菜品价钱、锅底味道、装修气势派头、酒水饮料、服务流程到采购成本、利润空间、收银方式、竞争情况等，都做了详细的相识。收集如下：一、味道中等，不突出。二、价钱偏高，比同档次中餐厅还贵。

三、服务不到位，服务员主动性不够。四、收银员死板，毛毛钱都要收。五、菜品种类许多很富厚，可选择性很大。

六、鸭肠质量很好，点击率很高。有了第一手信息后，我问他“你一份鸭肠成本几多钱”他说“我还真没算过，可是不贵，马上称一下就晓得了”这一称下来，一份鸭肠才三四块钱，卖价18元。我心里基本上有了个或许，为了稳妥起见，其时没详细说方案。

下午回到公司后，我组织团队成员集中脑震荡，大家天马行空，随意发挥。搞了一个多小时，也没最终定下明确方案。我引导大家“你们出去用饭，怎么选择”大家说“吃中餐、吃暖锅、吃小吃，先确定是啥子，再决议去哪吃”我又问大家“要是吃暖锅，你们会怎么选择？”大家说“毛肚暖锅、羊肉暖锅、牛肉暖锅、环喉暖锅、鸭肠暖锅、菌子暖锅... ...”我再问大家“你们为什么会这样分类呢？”他们说“这是人家的特色呀”我问跟我去的两位助理“要是把A君家的特色菜品以鸭肠来包装如何？”他们说“那固然好呀，他们家鸭肠特新鲜。

可是谁人份量和价钱，欠好包装”我笑笑“岂非我们不能更改吗吗？... ...”在我的指导下，助理立即开始设计方案，如下：一、XXX小郡肝老板30岁生日狂欢，鸭肠9.9元/人,吃到饱。二、增加锅底用料比例，提升味道。

三、收银系统10元以下一律优惠。四、吧台准备口香糖，客人结账后，按客人数量一人一片，增加客户感知。

五、消费实行限额，人均超出XXX元后，全部5折。六、服务员实行绩效人为，与服务质量挂钩。第二天上午，他拿到全套方案后，有点懵。他问我“田总，9.9元/人吃到饱，那我不亏死呀”我问他“你能吃几多鸭肠？”他说“没试过，不外起码一两斤没问题”我又问道“你只吃鸭肠会不会吃腻?"他说”肯定会的“我再问他”是不是每小我私家都只吃鸭肠，不吃其它的？“他说”那肯定不是，再好吃的工具，多了也欠好吃“我说”那就行了，关键点在后面，消费限额，超出XXX元后全部5折。

这样消费者（特别是学生）更没压力了，可以放开吃“他终于弄懂了，高兴奋兴的拿着方案走了。过了几天，我听助理说”A君天天忙得不行开交，人手严重不够，穿串串都穿不赢“我让助理给他说”找周围小区内的大爷大妈，天天早上9点开始穿，人为参照发DM单盘算... ...“。香菜牛肉我是老田：专职“运动筹谋、品牌筹谋”用二十五年营销筹谋履历及大型央企治理履历，为实体店肆提供服务。

干实事不忽悠，7天出效果。

本文来源：澳门十大正规网站-www.gxszsn.com