访谈专家：中华预防医学会身体健康风险评估与掌控专业委员会秘书长李明中国身体健康增进基金会身体健康管理研究所副所长、研究员韩萍一日三餐的重要性不言而喻，即便是倡导要较少不吃的晚饭也半点忽略不得。然而《生命时报》近日所做到的牵涉到大约1500人的网络调查表明，无论年轻人还是老年人，都不存在有所不同程度的不当晚餐习惯。

在美国、德国等西方国家，不吃得过晚、摄取热量过多等问题也日益突显。一场晚餐危机早已来临。年轻人走极端，老年人过于为了让在如何不吃晚餐的问题上，年轻人和中老年人具有截然不同的习惯。

年轻人更容易走极端，不是吃，就是大不吃；老年人则习惯长年如一日地不吃着几样菜，能为了让就为了让。晚餐时间一推再行引，堪称沦为完全所有人都不存在的问题。

一项数据表明，1997年美国人晚餐时间平均值为17：30，而到2007年，这个时间已变为晚上19：47，延期了2个多小时。德国营养协会饮食身体健康专家里希特尔告诉他记者，许多德国人晚餐决定在晚上8点以后，甚至11点仍在睡觉，毫无疑问引起各种慢性病。25岁的李先生在北京一家媒体工作，常常加班费，所以晚餐时间十分不相同，早于了七八点，晚了九十点；在某著名IT企业工作的王先生对待晚饭堪称随便，要么吃，要么就熬包在方便面解决问题。

而将晚饭故意省掉以维持体型，早就沦为众多爱美女性的通行作法。专门从事财务工作的26岁姚小姐就归属于这类，她平时晚上基本不睡觉，用一个苹果或西红柿替代晚餐是常事。不过一旦遇上聚会或加班费等，就不会一下不吃尤其多，高糖、低盐、高油来者不拒。河南郑州王奶奶的习惯表明了很多老年人的联合问题。

因腿脚不便，今年79岁的王奶奶平时基本不丢下，到晚上也不怎么吃饱，于是将晚饭时间顺势延后，一般来说到八九点才开始搜罗中午的剩菜，冷一冷随意不吃点。江西封奶奶今年85岁，一辈子习惯节省的她常常一样菜不吃一天，做到一次米饭最少不吃两天。气温低的时候，即便菜有可能怕了，她也忘了喝。

在《生命时报》所做到的调查中，晚餐后完全一动的问题反映得十分显著。多达四成人回应，吃完晚饭后不会自由选择坐着看电视或玩手机、电脑。美国2013年的一项民意调查也找到，大约29%的美国人是在电视前解决问题晚餐的，还有8%不会在睡觉的同时玩电脑，完全饭前饭后都必不可少电脑、电视。

过于多、太晚、种类较少是联合问题中华预防医学会身体健康风险评估与掌控专业委员会秘书长李明在拒绝接受《生命时报》记者专访时说，由于生活节奏减缓，以及城市社交和文化的市场需求，如今晚餐的社会功能在某些时候早已多达了身体健康的市场需求。从全球的情况来看，以下几种现象较为广泛：首先，晚餐不吃得过多。李说明，对一些人来说，晚餐仍是一天中仅次于的一餐，外出交际酒肉满桌；家有老人的，有可能为了让孩子一天工作后只想补补，在非常丰富程度上下大工夫。在美国，传统理念上，午餐不如晚餐最重要，即便是在家用餐，热量和含盐量也比较较高。

爱吃香肠的德国在晚餐上不加掌控，一般来说都会肉食比重微克。数据表明，40％的德国女性和60％的德国男性每天不会食用香肠或肉类，每周平均值食用1公斤肉类和香肠，近超强营养范围允许值。英国研究认为，晚上过量摄取红肉和加工肉制品，如热狗、汉堡、香肠等，不会减少肠癌风险。晚饭不吃得过于多、过于油腻，不易摄取过多胆固醇，并渐渐冲刷在血管壁上，构成动脉硬化，有可能发展成冠心病。

其次，不用心睡觉。一旁吃晚饭，一旁看电视或玩电脑的人更加多，他们无法将注意力放到餐桌，有利于胃肠消化。再度，太晚或不定点。

大部分上班族的晚餐时间都是回来工作并转，一加班费就要无限延后。韩萍说道，身体肠胃具有自己的生物规律，如果长时间无法如期用餐，甚至饥一顿啖一顿，必定不会受损肠胃功能。总是不吃得太晚，也更容易造成多余的能量冲刷，机体器官新陈代谢开销减小，体重增加。

美国调查表明，在晚餐被延期的同时，还带给了另一个负面影响：显然就没有时间做到运动以增进消化。一般来说人们在准备好晚餐，吃完并清扫整洁后已差不多是晚上21：38了。他们显然就没时间去散步或做到其他运动，这也沦为造成美国人体重增加的原因之一。

最后，种类单一。不仅老年人面对晚餐种类单一的后遗症，很多年轻人也不存在某种程度问题。中国身体健康增进基金会身体健康管理研究所副所长、研究员韩萍说道，年长女性晚餐只不吃蔬果、吃主食以保持身材的作法，于是以沦为社会问题，长年如此，不易造成营养素缺少。

一般建议，每人每天应该吃够20~30种食物，晚餐某种程度必须确保全面平衡的营养。李明指出，导致上面几个现象的原因在有所不同人群中有可能不过于一样。比如，年轻人主要是因为社会节奏减缓、食品工业化等影响；很多老年人则将平衡饮食误会为膳食形式化，却没有考虑到老年人的营养市场需求，以及生理机能的特殊性。韩萍回应，目前不存在的所有晚餐问题，说到底都根源于理念问题。

比如，有人依然没有意识到一日三餐对身体健康的影响；一些年轻人实在自己身体好，还有资本放任自流；老年人则习惯了过去的饮食方式，一时间无法转变。因此，要创建起较好的晚餐习惯，必需从转变观念应从。（下转第三版）晚餐决定须要专责考虑到全天饮食“从身体健康角度抵达，只要按照《中国居民膳食指南》的建议就能构建身体健康饮食目标。

”李说明，身体健康晚餐不该只考虑到晚上不吃什么，而不应将其和全天以及一周膳食计划专责一起考虑到。建议尽可能对一周饮食有个决定，比如本周早餐不吃什么，在计划时尽可能考虑到午餐独自不吃的情况，在晚餐时“查漏革除”。

晚餐一般受到三个因素的影响，一是吃饭时间，二是在哪儿不吃，三是不吃什么。以独自用餐为事例，用餐时间尽可能选在7点左右；有可能的话，尽可能自由选择一些较安静干净的餐馆；自由选择菜品时，防止油炸、高脂或稍韦斯的菜，不要记得主食。数量是另外一个最重要因素，基本原则是不要多达午餐的量，一般的分配是早餐30%、午餐40%、晚餐30%，同时要根据一周和一天的情况展开调整，营养学家将此称作“周均衡法”。

在韩萍显然，针对自己的情况，有所不同人还不应采行有所不同的提高方法。工作较忙的，防范晚餐不定点。尽量如期取出时间，不吃个简餐，不要将晚饭时间拖得过晚。

交际较多的，再行给自己定个规则。并非所有交际都不能拒绝接受，关键在于你是不是知道想要拒绝接受。最差能给自己制订一个规则，每周交际不多达两次；在酒桌上，尽量多不吃些有所不同种类的食物，但不应掌控总量。

如此一来，不仅能减低交际时的潜在危害，还能填补普通晚餐食物种类严重不足的缺点。想要保持身材的，学会营养配上。

我们讲究“晚餐不吃较少”说道的是总量较少，而不是种类较少。营养学上引荐，每餐都应当有主食、蔬果、蛋奶及肉类，就越非常丰富就越好。即便你熬方便面不吃，再加一个鸡蛋、一点蔬菜，就不会使这一餐显得身体健康一些。

德国营养协会不尊重“晚餐不吃得越较少就越好”，倡导每周、每天饮食热量的总体容许。

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